Ns korvapuustipannukakku on ollut jo pitkään to-do-listallani. Nyt olen tätä tehnyt jo 3 x reilun viikon aikana, eikä nytkään ole kun muutama palanen kahvileiväksi. Ei toki ite olla syöty olleskaan kaikkia, vaan monet ystävät ovat saaneet maistiaisia ja vieraat kotiviemisiä iltapalaksi.
Leivonnaisten/ruokien nimitykset ei aina ole niin yksinkertaisia. Itteäni vastustaa tämänkin pannarin kohdalla nimitys korvapuustipannukakku. Miksi kaikki mikä maistuu kanelille ja kardemummalle nimitetään korvapuusti sitä, korvapuusti tätä... tosin, kuvaahan tuokin nimitys tämänkin pannarin makumaailmaa, joten annanpa minäkin sitten olla tämän pannarin nimen korvapuustipannukakku.
Korvapuustipannukakkuohjeita löytyy netistä muutamaa sorttiä miten korvapuustimainen kanelinen seos yhdistetään pannariin. Minä valitsin kokeiltavaksi ihan tällaisista aina kotona olevista aineksista tehtävän, enkä esim kreemipohjaista seosta. Periaatteena korvapuustipannarissa on, että on ihan tavallinen kardemummalla maustettu pannaritaikina ja raakan pannarin pinnalle laitetaan voista, kanelista, fariinisokerista ja jauhoista tehty seos, mikä tekee pannariin kanelisia raitoja.
Olen kokeillut tästä pannarista nyt vähän eri suhteilla (niin taikinan kuin voi-kaneliseoksenkin kohdalta) eri ainesssuhteita ja nyt luulen löytäneeni meille passelin.
Lähinnä pienet erot aiheutuuvat seuraavista asioista: Laitetaanko pannariin makeutt , vai tuleeko kaikki makeus kanelisesta fariinisokeriseoksesta? Laitetaanko taikinaan rasvaa, vai tuleeko riittävä rasvaisuus voi-kaneliseoksesta? Taikinan jauhomäärä? Tarvitseeko vähän enemmän jauhoja kannatellakseen kanelisen seoksen? Paljonko jauhoja voi-kaneliseokseen, että se jäisi pannariin, eikä kaikki painuisi pohjalle? Ja kardemummamäärä?
Tehtyäni 3 eri kokeilua päädyin meillä tähän ratkaisuun;
Taikinaankin tulee vähän sokeria ja yllättävänkin paljon fariinisokeria voi-kaneliseokseen, että on makeahkoa (koska kanelia reilusti ja se syö makeutta), jauhoja taikinaan korkeintaan ihan pikkasen enemmän mitä normipannariin, että pehmeys, kuohkeus säilyy. Kardemumman mauista tykättään, mutta mulle 2 tl oli jo siinä rajoilla, että onko liikaa? Taikinaan en laita rasvaa ekan kokeilun jälkeen. Voi-kaneliseoksen jauhomäärään palasin pienempää määrään, koska tuo kanelinen seos kuitenkin valuu pohjalle ja pannarissa on hieman tahmea pohja, ainakin kunnes se ehtii kunnolla jäähtyä. Eilen syötiin ekojen vieraiden kanssa pannaria just uunista otettuna ja kyllä senkin sai lastalla siirrettyä lautaselle. Minä en ole vielä keksinyt ratkaisua, että jos ei tykkää tahmeasta pohjasta miten menetellä. Meitä se ei haittaa. Jos oot keksinyt ratkaisun, niin kerro mullekkin. Ratkaisu ei ole se, että laittaa paljon vähemmän seosta, koska maku edellä mennään.
Voit tehä peruspannarin ihan sillä omalla lemppariohjeellasi ja lisäät vaan makuseoksen pinnalle. Minä teen alla olevalla ohjeella.
Korvapuustipannukakku
(käyttämäni pellin koko on 34x37 cm ja ohjeella tehden tulee kuvan paksuinen pannari. Ei siis kauhean paksua, on meidän maun mukaista)
Pannukakkutaikina:
8 dl maitoa (käytän täysmaitoa)
3 isoa kananmunaa
½ dl sokeria (jos ei laita taikinaan ollenkaan sokeria, kannttaa makuraitaan laittaa isomman määrän mukaan)
1 tl suolaa (jos tykkäät hirmu vähäsuolaisesta, vähennä)
4 - 4½ dl vehnäjauhoja
1-2 tl jauhettua kardemummaa (omat kokeiluni olivat 1 tl, 1½ tl, ja 2 tl.... isoin määrä oli mulle jo pikkasen turhankin reilusti maistuva, joten minä laitan jatkossa 1½ tl, kuten viimeisimmässä kokeilussani)
(taikinaan en laita rasvaa, kokeilin kyllä ekassa kokeilussa)
Makuraita:
50 g voita sulatettuna
1 - 1½ dl fariinisokeria (mittaa löyhästä. minä laitan meille pikkasen yli dl, mutta oikein makeasta tykkäävät laittakaa isoin määrä tai jos ei laita taikinaan ollenkaan tavallista sokeria)
1 rkl (eli 3 tl) jauhettua kanelia (tämä määrä maistuu pannarissa jo reilusti)
1 (kukkura) rkl vehnäjauhoja
Valmistaminen:
Sekoita pannaritaikinan aineksista tasainen taikina esim pallovatkaimella. (Jätä taikina tekeytymään puoleksi tunniksi, jos siihen on aikaa. ) Sekoita makuraidan ainekset. Kaada pannaritaikina reunalliselle uunipellille/uunipannulle leivinpaperin päälle. Annostele makuraita mahdollisimman tasaisesti pinnalle esim lusikalla. Sotke/vetele makuraitakohtia esim tikulla tai veitsen terän päällä hieman sekaisin. Älä riko pohjasta leivinpaperia. paista pannari (reilussa) 200 asteisessa uunissa keskitasossa tasalämmöllä 25-30 min. Kurkkaa pohjallekkin, että on paistunut sieltä kunnolla. Muista tarkkailla paistumista, ettei pannarista tule liian kuivaa/tummaa.Anna pannarin tekeentyä/jäähtyuä vähän ja leikkaa se sitten halutun kokoisiksi paloiksi Minä leikkaan 16 palaan. Irrota pananripalat pastalla paperista. Pohjalla on tahmeaa sokerista seosta, se kuuluu asiaa. Me syödään korvapuustipannari ihan tällaisenaan, ilman sen kummasempia lisäkkeitä.
Pellillä on 8 dl maitoa tehty peruspannari, missä on mausteena myös kardemummaa ja sen päälle lorotellaan makuseos. Oli tarkoitus kokeilla, millaista tulee, jos kardemummankin laittaisi voi-sokeri-kaneliseokseen, mutta unohin. Kardemumma tahtoo painua pannarin pohjalle, kuten ahvenanmaan pannarissakin.
Makuraitaseoksessa on voita, fariinisokeria, kanelia ja vehnäjauhoja.
Makuseoksen rakenne voi muuttua, kun se on kulhossa, mutta siitä ei tartte välittää. Sekottaa sen vaan sekaisin ja lorottelee/annostelee lusikalla tasasesti pannarin pinnalle.
Ja sitten vähän sotkee makuraitoja vedellen tikulla tai harukan piikeillä tai vaikka veitsellä. Ei sitten pohjaa myöten, ettei leivinpaperi rikkoonnu.
Pannari paistetaan (reilussa) 200 asteessa 25-30 min
Vaikka samalla ohjeella tämäkin tehty, on ihan eri näköinen.... tämä on muistaakseni versiota 2 ja tähän laitoin ihan vähän enemmän jauhoja mitä peruspannariin. Peruspannarissahan jauhojen määrä on puolet nesteen määrästä tilavuusmittoina.
Tämä pannari on kokeilusta 1. Tässä on enemmän jauhoja mitä ohjeeseen laitoin. Hyvää oli tämäkin, mutta oli vaan jämäkämpää. Jotkut tykkäävät tymäkämmästä pannarista, me enemmän pehmoisesta, vähemmälla jauhoilla tehdystä. Tähän pannariin laitoin leivinjauhetta 1 tl, mutta sillä ei oo mitään merkitystä pannarissa, kyllä rakenne/kupliminen tulee nesteen, jauhojen ja munien suhteesta.
Meille korvapuustipannari tuli jäädäkseen, pannareista kun tykätään.
]]>
